防患于未然：小型餐飲場(chǎng)所防火技術(shù)要點(diǎn)

近日，應(yīng)急管理部吹風(fēng)會(huì)再提九小場(chǎng)所應(yīng)急防火隱患問(wèn)題。我司特針對(duì)九小場(chǎng)所中既往小型火災(zāi)最多的小型餐飲場(chǎng)所做出科普。我們對(duì)國(guó)務(wù)院安委會(huì)2025印發(fā)的《小型餐飲場(chǎng)所防火技術(shù)要點(diǎn)》做了總結(jié)，以下是該技術(shù)要點(diǎn)的核心內(nèi)容，供相關(guān)商戶參考落實(shí)：

小型餐飲場(chǎng)所定義
小型餐飲場(chǎng)所指獨(dú)立建造，每層建筑面積不大于200平方米且建筑層數(shù)不大于三層，提供經(jīng)營(yíng)性餐飲服務(wù)的單、多層商業(yè)建筑；或者采用分隔單元形式設(shè)置在建筑的首層至三層（可以是其中的某一層或任意多層），場(chǎng)所安全出口直接通向室外安全區(qū)域，每層建筑面積不大于200平方米，提供經(jīng)營(yíng)性餐飲服務(wù)的商業(yè)用房。

1.確保疏散通道暢通
- ·疏散門(mén)應(yīng)采用平開(kāi)門(mén)，通向屋頂?shù)拈T(mén)應(yīng)從內(nèi)部易于開(kāi)啟。
- ·外窗應(yīng)易開(kāi)啟或易擊碎、易破拆，面積不宜小于1平方米，且不得設(shè)置影響逃生和滅火救援的障礙物。
- ·鼓勵(lì)在二層及以上對(duì)外營(yíng)業(yè)、設(shè)有外窗的廳、室設(shè)置用于固定逃生緩降器、逃生繩等逃生輔助器材的錨固裝置，并在顯著位置設(shè)置相應(yīng)標(biāo)識(shí)。
2.嚴(yán)控室內(nèi)外可燃裝飾裝修
- ·營(yíng)業(yè)面積大于100平方米時(shí)，頂棚應(yīng)采用不燃材料，地面、墻面、隔斷應(yīng)采用不燃或難燃材料。
- ·外墻廣告牌、燈箱等宜采用不燃材料制作，且不應(yīng)妨礙人員逃生、排煙和滅火救援，不應(yīng)改變或破壞建筑立面防火構(gòu)造。
3.保障廚房安全
- ·廚房宜靠外墻布置，使用燃?xì)獾牟课粦?yīng)具有自然通風(fēng)條件或設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。
- ·使用明火的加工區(qū)應(yīng)采用耐火極限不低于2.00小時(shí)的隔墻及乙級(jí)防火門(mén)、窗與其他部位分隔。
- ·廚房禁止同時(shí)使用兩種及以上氣體、液體燃料。
- ·燃?xì)庖牍軕?yīng)設(shè)置手動(dòng)快速切斷閥門(mén)。
- ·充裝量不小于50千克的液化石油氣容器應(yīng)設(shè)置在所服務(wù)建筑外的單層專用房間內(nèi)。
- ·使用丙類液體燃料的，液體燃料儲(chǔ)存容器應(yīng)設(shè)置專門(mén)的儲(chǔ)存間，儲(chǔ)存間應(yīng)采用耐火極限不低于3.00小時(shí)的防火隔墻與其他區(qū)域分隔。
- ·廚房灶具應(yīng)在安全使用年限之內(nèi)，灶具、閥門(mén)、連接軟管應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
- ·鼓勵(lì)設(shè)置灶臺(tái)自動(dòng)滅火裝置。
- ·排油煙道應(yīng)采用不燃材料建造，周圍0.5米范圍內(nèi)不應(yīng)設(shè)置可燃物，宜每季度清洗1次。
- ·使用燃?xì)獾膹N房應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w探測(cè)報(bào)警裝置，使用直接排氣式燃具的場(chǎng)所應(yīng)安裝機(jī)械排氣裝置。
- ·廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置滅火毯、滅火器等消防器材，員工應(yīng)熟練掌握使用方法。
4.強(qiáng)化消防設(shè)施設(shè)置
- ·未設(shè)置固定消防設(shè)施的小型餐飲場(chǎng)所，鼓勵(lì)設(shè)置簡(jiǎn)易噴淋滅火系統(tǒng)、消防軟管卷盤(pán)、具有聲光或語(yǔ)音報(bào)警功能的獨(dú)立式感煙火災(zāi)探測(cè)報(bào)警器和火災(zāi)一鍵警報(bào)疏散裝置。
- ·場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配置滅火器，鼓勵(lì)配置過(guò)濾式消防自救呼吸器、逃生繩、毛巾、手電筒等疏散逃生輔助器材。
- ·設(shè)置的消防設(shè)施器材應(yīng)確保完好有效。
5.加強(qiáng)人員培訓(xùn)演練
- ·小型餐飲場(chǎng)所應(yīng)結(jié)合自身火災(zāi)防控需求制定針對(duì)性的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。
- ·每年應(yīng)當(dāng)組織開(kāi)展1次全員防火、滅火和疏散逃生基本技能實(shí)操實(shí)訓(xùn)和實(shí)戰(zhàn)化演練，確保發(fā)生火災(zāi)后第一時(shí)間撥打火警電話報(bào)警、撲救初起火災(zāi)，同時(shí)能夠組織引導(dǎo)場(chǎng)所內(nèi)人員安全疏散。